古代米とは、古来自然に生息していた『野生種』の遺伝子を受け継ぐ品種のお米のことです。

現代に出回る古代米の多くは、自然生息していられる程の強い生命力を持ち、色を持つ品種が多くみうけられます。

例えば、
「黒米（紫黒米）」・「赤米」が代表的です。

黒米（紫黒米）は、玄米の一番外側の層（種皮）にポリフェノール及びファイトケミカル（植物栄養素）の一種であるアントシアニンを多く含むもち米の一種です。ちなみに精米すると白いもち米になります。
（各名称について詳しくはリンク先参照：Wikipedia出典）

ファイトケミカルの多くは、色素成分であるとされています。
まだこの研究は進んでいる最中ですが、植物が自らの体を酸化や害虫、紫外線などから守る為に働いている栄養素は、現在医学界でも大変注目されているそうです。

白いご飯に混ぜて炊くと、綺麗な紫色に仕上がります。
ロケ弁で使うと大変喜ばれます。

白米に対して、黒米を15％〜20％くらい入れて炊くのが森島米店流。 最も紫色が綺麗に出る分量です。
白米と混ぜて、一緒にといでOK。
浸水時間を3時間以上とると色が出やすくなります。

お弁当屋さんならでは味の秘訣は、
ほんのひとつまみの塩とお酒。
黒米が持つ甘い香りをより引き立てるので、
より一層、風味豊かな御飯になること間違いなし！