原料となる粉は、地粉にこだわる。
『身土不二に基づく伝統』として地産地消を心がける。
しかも皮まで引き込んだ、薫りの強い地粉。

この粉の味を最大限引き出すように。
手間隙かけて混ぜる。旨いめんづくりに大切な工程。

森島米店が位置する天城は。
ご存知の通り、水が綺麗な土地でないと育たない、
最高級山葵（わさび）の生産地として知られる。

天城山から地下に沁み込み、
幾層もの地層を流れて磨かれた天城の地下水。
当店の手作りめんは、全てこの水を使用して創られる。

お祖父ちゃんから教わった製法を守り続ける。
全自動なんて程遠いけれど。
どうしても人の手が必要だけれど。

手をかければかけるほど、美味しく仕上がる。
だから。手づくりの昔ながらの製法に、こだわる。

大手の製麺工場では、自然乾燥なんてやってられない。
手間はかかるし、失敗も多い。
天候に左右されるので、作れる時が限られる。

それでも。
自然乾燥で仕上げためんが旨いと思う。
湿気が多いと、お客様をお待たせする場合がございます。
どうか、ご了承くださいませ。