モッフルにしたときに最も美味しく召し上がっていただけるよう、お餅の厚みや大きさをはじめ、原料、精米、水、つき方などを独自に研究・開発しました。

原材料には「もち米の王様」新潟産こがねもちを100％使用。独自の精米方法「うまみ精米」による、お米の最も美味しい層を残した精米方法で、もち米の旨みと薫りを引き出しました。

おもちの47％は水分。だから、水にもこだわりました。鮎が泳ぎ、わさびが育つ天城山から湧きいでる伏流水で洗米、吸水させる。おいしい水が、おいしいお餅をつくってくれます。

餅つきは、もちろん杵（きね）と臼（うす）でつく、杵つき餅。しかも、厚み1mmだけ残してつく特殊な製法でつきます。もち米の繊維が切れずに残るため、熱を通した時にとてもよく伸びる。お餅の伸びは特に「こんなお餅、食べた事ない！」と、お客様に喜んでいただける理由のひとつです。

モッフル専用だから、9cm×9cmの大きさ。モッフルメーカーにぴったり収まる大きさです。厚みは4mm。焼いたときにちょっとはみだすくらいがいい。はみ出して焼けた部分がまたおいしいから。だから4mm。

当店では、おもちを最も美味しい状態に保つために、製品はやわらかいうちに真空冷凍で保管いたします。通常便でお届けする場合、お客様のお手元にとどく頃には解凍され、すぐにご利用いただける状態になります。もし、すぐに召し上がらない分は冷凍庫で保管してください。解凍すれば元のおいしく焼ける状態に戻ります。
※冷凍状態でのお取り寄せをご希望の方は、「クール便代」を一緒にお買い求めください。
　最もモッフル専用餅のおいしさを保てるクール（冷凍）便にてお届け致します。

解凍したおもちに小さなひび割れが見える場合がありますが、これは一度真空冷凍したものを解凍する際にできるものです。品質に問題はありませんので、安心してお召し上がり下さい。