1.土鍋か圧力鍋を使う
玄米ご飯をふっくりもちもち仕上げるのであれば、土鍋か圧力鍋の使用をオススメします。圧力鍋ならば、浸水も2時間程度でも十分美味しく炊けます。強火にかけて、勢い良く水蒸気が出ている間は強火のまま。水蒸気の量がすくなり、ゆらゆらと煙が昇り始めたら、弱火にして約5分。火を止めてから15分蒸らせば完成。
2.塩と酒を入れる
これは当店で色々と研究した成果。塩を入れると、玄米の種皮が破れやすくなります。また、適度な塩気が食べやすさも増してくれる。酒を入れることで、ふっくらして風味良く仕上がります。分量の目安は、玄米5合(750g)に対して、水1,150ml、酒50ml、塩3.5g。断然美味しいから試してみてください。ただし、炊く前に良くかき混ぜること。
※ご使用の炊飯器によって水分量は多少変わります。
※浸水で塩を足してある場合は、ここで足さなくてもOK。
3.梅干やこんぶ、竹炭などと一緒に炊く
普通のご飯でも、ミネラルが付加されて美味しく仕上がる方法ですが、こういった手法もオススメ。よりもっちり仕上げるために、もち米の玄米を少し混ぜる…という手法もあります。
4.玄米にこだわる
精米して美味しいお米は、玄米で食べても美味しい。一流のお米の原材料に選ぶことをオススメします。
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